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"Siamo alle porte del Chianti , nella campagna Fiorentina , dove iniziano le vigne del gallo nero, a 5km dall'autosole uscita Firenze Certosa. Questa è la colonica che acquistai tanti anni fa , allora ero artigiano, e fù qui che ritrovai, dopo tanti anni di vita cittadina, il piacere della quiete della campagna e soprattutto dove riscoprii il gusto di quei sapori genuini che sanno riportare indietro nel tempo ...alle origini.

I miei nonni come i miei genitori nacquero contadini in un podere della Toscana:

Fu così che,dopo tante belle grigliate fra amici, ..fett'unte e minestre di pane,..i' vino bono c'era... l'orto "buttava bene" , in cucina la mi' moglie è sempre stata un vero "asso" ,due figli (grandi lavoratori di ganasce) non troppo entusiasti della ditta artigiana, ...venuto il tempo, si decise di *trasformare* la "bottega artigiana" in <Trattoria di'Sor Paolo>, riusando anche le basi delle vecchie macchine da cucire con un marmo sopra , al posto dei tavoli, e di lasciare tanti vecchi oggetti lì dov'erano, i quali erano stati racimolati nel tempo o appartenuti ai nonni...